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從狹義來(lái)說(shuō)，化學(xué)肥料是指用化學(xué)方法生產(chǎn)的肥料；從廣義來(lái)說(shuō)，化學(xué)肥料是指工業(yè)生產(chǎn)的一切無(wú)機(jī)肥及緩效肥。所以一些人只把氮肥叫做化肥是不全的，化肥是氮、磷、鉀、復(fù)合肥的總稱(chēng)。
有機(jī)肥料是農(nóng)村利用各種來(lái)源于動(dòng)植物殘?bào)w或人畜排泄物等有機(jī)物料，就地積制或直接耕埋施用的一類(lèi)自然肥料，習(xí)慣上也稱(chēng)作農(nóng)家肥料。
有機(jī)肥料大致可歸納為以下四類(lèi)：（1）糞尿肥：包括人畜糞尿及廄肥、禽糞、海鳥(niǎo)糞以及蠶沙等。（2）堆漚肥：包括堆肥、漚肥、秸稈以及沼氣肥料。（3）綠肥：包括栽培綠肥和野生綠肥。（4）雜肥：包括泥炭及腐殖酸類(lèi)肥料、油粕類(lèi)、泥土類(lèi)肥料以及海肥等。
（1）有機(jī)肥料含有大量的有機(jī)質(zhì)，具有明顯的改土培肥作用；化學(xué)肥料只能提供作物無(wú)機(jī)養(yǎng)分，長(zhǎng)期施用會(huì)對(duì)土壤造成不良影響，使土壤“越種越饞”。
（2）有機(jī)肥料含有多種養(yǎng)分，所含養(yǎng)分全平衡；而化肥所含養(yǎng)分種類(lèi)單一，長(zhǎng)期施用容易造成土壤和食品中的養(yǎng)分不平衡。
（3）有機(jī)肥料養(yǎng)分含量低，需要大量施用，而化學(xué)肥料養(yǎng)分含量高，施用量少。
（4）有機(jī)肥料肥效時(shí)間長(zhǎng)；化學(xué)肥料肥效期短而猛，容易造成養(yǎng)分流失，污染環(huán)境。
（5）有機(jī)肥料來(lái)源于自然，肥料中沒(méi)有任何化學(xué)合成物質(zhì)，長(zhǎng)期施用可以改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)；化學(xué)肥料屬純化學(xué)合成物質(zhì)，施用不當(dāng)能降低農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。
（6）有機(jī)肥料在生產(chǎn)加工過(guò)程中，只要經(jīng)過(guò)充分的腐熟處理，施用后便可提高作物的抗旱、抗病、抗蟲(chóng)能力，減少農(nóng)藥的使用量；長(zhǎng)期施用化肥，由于降低了植物的免疫力，往往需要大量的化學(xué)農(nóng)藥維持作物生長(zhǎng)，容易造成食品中有害物質(zhì)增加。
（7）有機(jī)肥料中含有大量的有益微生物，可以促進(jìn)土壤中的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程，有利于土壤肥力的不斷提高；長(zhǎng)期大量施用化學(xué)肥料可土壤微生物的活動(dòng)，導(dǎo)致土壤的自動(dòng)調(diào)節(jié)能力下降。
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